Иван-чай. Рецепты лесничего

Об иван-чае слышали, наверное, все. Общеизвестно, что в старину именно из этого растения наши предки изготавливали тонизирующий и полезный напиток. В наши дни иван-чай можно приобрести в магазинах и в пачках, и даже в пакетиках. Тем не менее, многие предпочитают готовить чай самостоятельно. Рецептов существует множество, одним из них поделился лесничий Куровского участкового лесничества Николай Кимович Майоров.


Вместе с лесничим мы проследили всю технологию приготовления традиционного русского напитка.

[spoiler]
Для начала небольшая историческая справка. Копорский чай (иван-чай, русский чай, (лат. Chamaenеrion angustifolium, или Epilоbium angustifolium ) - традиционный русский чай,  упоминаемый в старорусских летописях с XII века. С древности наши предки  владели технологией изготовления вкусного, ароматного и целебного чая  из кипрея узколистного.

С XIII века чай зовется Копорским по названию местности Копорье (сейчас поселок Копорье в Ленинградской области), где он  производился в больших объёмах в основном для экспорта за границу.  Доходы России от экспорта Копорского чая в Европу опережали доходы от  продажи пеньки, золота и мехов вплоть до конца ХVIII века. Сотни тысяч  пудов Копорского чая потребляли в год европейские страны, где он был  известен как «русский чай». Особенно высоко ценили прекрасные свойства  иван-чая английские аристократы - самые известные любители чаепития.  

Лишь  через двести лет после русского (к началу XVII века) в Европе появился  китайский чай, чуть позднее - индийский. В ХХ веке производство  Копорского чая в России было свернуто в силу государственного  протекционизма в пользу Ост-Индской компании, а также удешевления  китайского и индийского чаев.

Сегодня популярность иван-чая возвращается. Одно из главных преимуществ этого напитка - отсутствие кофеина, не самого полезного компонента, а также большое количество антиоксидантов. Настои и отвары листьев иван-чая обладают сильным противовоспалительным и обволакивающим свойствами, обусловленными танинами и слизью (полисахаридами). Согласно всезнающей Википедии, он имеет самый высокий коэффициент противовоспалительного действия среди исследованных растений отечественной флоры.  Благодаря этому иван-чай оказывает высокий лечебный эффект при  воспалительных заболеваниях простаты и других внутренних органов  мочеполовой сферы мужчин (мужчины - берём на заметку!).

Чтобы чай принёс пользу, собирать его нужно вдали от автомобильных и железных дорог, желательно в сухую погоду.



Срываем листья из средней и верхней части растения. Некоторые любят добавлять и цветки, но это будет уже несколько иной напиток. Николай Кимович рекомендует готовить чай исключительно из листьев. Цветки в любом случае собирают и перерабатывают отдельно.

Если листья растения просто высушить и потом заварить кипятком, получится обычный травяной зелёный чай без выразительного вкуса и цвета. Для получения настоящего копорского чая необходимо обеспечить ферментацию сырья.

Для начала собранные листья как можно более плотно набиваются в обычную трёхлитровую банку и под крышкой оставляются на сутки. Потом вываливаете листья в таз и тщательно мнёте руками.



Главный смысл этой операции - разрушение клеток листа и выделение сока, который должен пройти ферментацию. В интернете можно найти совет прокрутить листья иван-чая через мясорубку, но в данном случае вы получите гранулированный чай. Мы же с вами готовим чай крупнолистовой.


В той же ёмкости оставляем листья ещё на сутки, можно даже под грузом. О готовности к следующему шагу вам скажет приятный сладко-кислый и даже фруктовый запах.

Дальше следует сушка. Для неё можно использовать конвекционную печку или обычную духовку. Сушка осуществляется при температуре не выше 100-150 градусов. Важно не забывать перемешивать, иначе чай подгорит.



Готовый сухой иван-чай рассыпается по банкам, мешочкам и хранится в сухом месте. Заваривается как и обычный чай.



Пьём с удовольствием!